Bonjour tous le monde,

voici un dessert que j’aime beaucoup la mousse fruit de la passion.

Dacquoise amande  ( biscuit aux amande )

100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
70 g de noix de coco
5 blancs d’oeufs
30 g de sucre semoule
1. Tamiser la poudre d’amande, la noix de coco et le sucre glace ensemble.

2. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule. Ajouter délicatement au précédent mélange

3. Etaler sur une feuille de silpat et cuire à 170°C pendant 12 min.

 
Mousse passion :

300 g de coulis passion
140 g de sucre
12 g de gélatine
600 g de crème liquide entière
1. Faire chauffer le coulis avec le sucre. Y ajouter la gélatine préalablement ramollie.

2. Monter la crème liquide et l’ajouter au précédent mélange.

Glaçage miroir passion :

70 g de coulis passion
10 g d’eau
150 g de sucre
150 g de glucose
100 g de lait concentré sucré
10 g de gélatine en poudre + 60 g d’eau
150 g de chocolat blanc
1. Faire chauffer à 103°C le coulis, l’eau, le sucre et le glucose.

2. Verser sur le lait concentré et la gélatine préalablement ramollie dans la pesée d’eau.

3. Verser l’ensemble sur le chocolat blanc et mixer.

4. Filmer et mettre au réfrigérateur une nuit

Montage :

1. Dans un moule demi-sphère, répartir la mousse passion sur tous les bords du dôme.

2.la dacquoise coco. Mettre au congélateur une nuit.

4. Démouler l’entremet et glacer avec le glaçage à 35°C.image

 

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