Bonjour à tous et à toutes, vu que depuis quelques semaine la chasse a commencé voici un menu de chasse.

 

Recette pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

1,5 kg d’épaule de chevreuil 100 g de carottes 100 g d’oignons 3 l de vin rouge thym.laurier 1 dl de vinaigre 2 dl d’huile 100 g de farine 1 dl de sang de gibier

Préparation du civet de chevreuil

1. Découper l’épaule de chevreuil en morceaux de 60 g environ.
2. Les mettre à mariner 12 heures minimum avec les carottes et les oignons en rondelles, le vin rouge, les aromates, le vinaigre et 1 dl d’huile.
3. Faire rissoler les morceaux de chevreuil dans l’huile chaude puis ajouter la garniture aromatique.
4. Saupoudrer de farine et faire brunir 5 minutes en remuant.
5. Ajouter la marinade.
6. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen.
7. Réserver les morceaux.
8. Passer la sauce au chinois et lier au sang avant de servir.
9. Celle ci ne doit plus bouillir.
10. Verser la sauce sur la viande.
11. Dresser votre civet de chevreuil.

SPAETZLI

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Eau
Sel
5 œufs
125g de semoule de blé tendre
500g de farine

Preparation

Etape 1 :

Dans une grande terrine mélanger la farine, la semoule, les oeufs , 1 c à c de sel à l’aide d’une spatule ou avec le crochet à pétrir d’un robot. Rajouter de l’eau si nécessaire. Travailler la pâte énergiquement jusqu’à ce quelle se détache du récipient. La pâte doit être lisse, ferme mais doit rester collante.
Etape 2 :

Faire bouillir dans une grande casserole de l’eau et ajouter y du sel.
Verser sur une planchette ou une assiette de la pâte puis à l’aide d’une spatule humide couper des lamelles de pâte et les laisser tomber dans la casserole d’eau salée. Procéder par petites quantités. Les spätzles remontent à la surface lorsqu’ils sont cuits. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un récipient rempli d’eau froide pour stopper la cuisson puis les égoutter dans une passoire.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Etape 3 :

Avant de servir les spätzles réchauffer les soit dans une poêle avec du beurre ou en les plongeant quelques minutes dans une grande casserole d’eau salée.

Choux rouge braiser

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
800 g de chou rouge
150 g de pommes épluchées et épépinées
1 verre de vin rouge
1 grand verre de bouillon de légumes (200 ml)
1 oignon
sel et poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Coupez le chou en lanières, rincez-le dans une eau légèrement vinaigree.
ÉTAPE 2
Dans une cocotte anti-adhésive, faites fondre l’oignon haché avec le bouillon de légumes. Versez le chou et mouillez avec le vin rouge. Laissez mijoter à couvert 30 min environ.
ÉTAPE 3
Coupez la pomme en quartiers, ajoutez-les au chou. Salez et poivrez, laissez cuire encore 20 min à couvert. Finissez la cuisson à découvert pour évaporer tout le liquide.

 

 

 

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