Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • Pour la viande :
  • 750 g de filet de boeuf
  • paprika
  • thym
  • curry
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre
  • Pour la duxelles de champignons :
  • 200 g de champignons
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1/4 c.à café d’herbes de Provence
  • 1 c.à soupe de beurre
  • sel
  • Pour la croûte :
  • 450 g de pâte feuilletée
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 jaune d’œuf

 Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2 Préparez la viande :

ÉTAPE 3 Frottez bien le filet de boeuf avec le paprika, le curry et le thym.

ÉTAPE 4 Faites chauffer l’huile et saisissez la viande rapidement de tous les côtés.

ÉTAPE 5 Laissez refroidir et réservez le filet.

ÉTAPE 6 Préparez la duxelles :

ÉTAPE 7 Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Ajoutez le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

ÉTAPE 8Émincez l’oignon et l’échalote très finement.

ÉTAPE 9 Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les échalotes, du sel, les herbes de Provence. Faites revenir à feu vif puis ajoutez les champignons.

ÉTAPE 10 Préparez la croûte :

ÉTAPE 11 Abaissez la pâte en rectangle à 2 mm d’épaisseur. Découpez un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet. Déposez la viande au milieu, enduisez-la de duxelles, repliez la pâte, soudez les bords au blanc d’oeuf.

ÉTAPE 12 Déposez sur une plaque huilée, le bord soudé en dessous. Garnissez la surface de motifs découpés dans le restant de pâte, badigeonnez de jaune d’oeuf, piquez avec une fourchette.

ÉTAPE 13 Enfournez pendant 35 à 40 min.

ÉTAPE 14 Laissez reposer quelques minutes avant de couper.

ÉTAPE 15 Servez accompagné d’une sauce aux truffes, avec des tagliatelles ( des nouilles ) et le légume de votre choix.

Bon appétit

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